身體健康 好「油」關係！ 文 / 營養師 劉素櫻

油除了用在料理、烹調外，還能帶來健康益處。研究發現，橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，可降低膽固醇、促進心血管健康；椰子油富含中鏈脂肪酸，不易形成脂肪，有助體重管理；亞麻仁籽油富含ω-3脂肪酸，有益眼睛、大腦和血液循環。

油除了用在料理、烹調外，還能帶來健康益處。研究發現，橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，可降低膽固醇、促進心血管健康；椰子油富含中鏈脂肪酸，不易形成脂肪，有助體重管理；亞麻仁籽油富含ω-3脂肪酸，有益眼睛、大腦和血液循環。

 

油品中最夯的「樂活潮油」

橄欖樹自古就有「長壽之樹」的美稱，橄欖果實榨出來的油脂，富含單元不飽和脂肪酸，可以降低罹患心血管疾病的風險；並含豐富維生素A、D、E、K等；橄欖多酚裡珍貴的抗氧化成份，以及角鯊烯（註一）裡內含肌膚重要保濕成份，因此也被用來做化妝品、肥皂或按摩油，有著液體黃金的美稱。

 

挑對橄欖油，健康活力自然來！

市售橄欖油的品牌林林總總，價格高低落差大，從大買場到有機店，到處看到標示著冷壓、健康、橄欖多酚橄欖油產品，橄欖油的好壞與製作過程有相當大的關聯性，到底要怎麼做出對的選擇呢？

由於第一道初榨冷壓橄欖油（Extra Virgin）產量較少、價格較貴，所以有些廠商會把不可食用橄欖油進行脫色、脫味，加工處理成可食用油脂。這類橄欖油因精製過，導致風味流失，故一般會再加上少量的Extra Virgin的橄欖油，使其具有橄欖的風味，這就是一般市面上所看到純橄欖油（Pure Olive Oil）。

大賣場常看到的「調和油」則是為了要降低成本，以芥花油或棕櫚油等，混入少量橄欖油製成。此類油脂產品在標示的材料欄上，橄欖油通常只會排在第二位，大部分是其他油品。因此，若是為了獲得橄欖中橄欖多酚與角鯊烯的保健效能，第一道初榨冷壓橄欖油還是比較好的選擇。

挑對油更要用對油！

想要獲得油脂帶來的健康效益，除了選好油，還要用對方法烹調！不同油脂種類，有不同的發煙點（或稱冒煙點），若烹調溫度高於發煙點，油脂就會開始變質，產生有害物質，危害健康。

俗話說得好：一分錢，一分貨，多花一分錢，買進多一點安心，市面上油品的種類、品牌等，常會巧妙的運用包裝與文字，容易讓消費者混淆不清，想要當個聰明的消費者，就得從中找尋最適合自己食用與使用的油品，為自己與家人的健康把關。