人體最佳基礎營養素大豆分離蛋白&大豆卵磷脂 文 / 營養師 周琦淳

大豆除了做為飲食來源外，近年來許多研究皆指出大豆中的植物性蛋白質及大豆卵磷脂對人體健康有非常大的助益，甚至被認為是東方人罹患心血管疾病、骨質疏鬆症、乳癌……等機率較低的最大功臣。

大豆可說是東方人飲食文化的代表之一，豆漿、豆腐等豆製食品早已是餐桌上常見的佳餚，醬油更是不可或缺的調味料。其實大豆除了做為飲食來源外，近年來許多研究皆指出大豆中的植物性蛋白質及大豆卵磷脂對人體健康有非常大的助益，甚至被認為是東方人罹患心血管疾病、骨質疏鬆症、乳癌……等機率較低的最大功臣。

優質的營養補給品─大豆分離蛋白
飲食中的肉、魚、豆、蛋經由腸胃道會消化拆解成胺基酸，身體會將不同胺基酸再組合成各個器官及組織，例如：器官、皮膚等，蛋白質還可以修補建造組織，因此成長發育中的青少年與臥病虛弱的族群皆特別需要補充蛋白質。除此之外，蛋白質還負責合成酵素及荷爾蒙、提供能量、維持體內酸鹼平衡、維持體內水分平衡、產生抗體、抵抗疾病等重要生理機能。
大豆是植物界中最佳蛋白質來源，是唯一含有8種人體必需胺基酸的食物，而「大豆分離蛋白」是將大豆中的油脂、膽固醇、乳糖、普林等物質抽離，只保留優質蛋白質，再利用特殊技術將其分解成真正好消化、易吸收的小分子蛋白質，每天飲用1-2杯大豆分離蛋白可以快速提供身體打造好體質的原料，特別是成長發育的嬰幼兒、青少年、素食者、懷孕與哺乳婦女、病後補養、燒燙傷、消化潰瘍、癌症、洗腎患者的最佳營養補充。

重要的基礎營養素─大豆卵磷脂
卵磷脂是人體細胞膜的重要成分，存在每個細胞中，特別是腦部和神經系統與心臟血管、肝臟、腎臟等重要器官，堪稱是人體的重要基礎營養素。人體中的卵磷脂含量佔比約1%左右，全身分佈以大腦重量佔比30%為最多，因此卵磷脂對於人體發育佔有重要位置。
卵磷脂是由磷脂膽鹼（簡稱PC，佔23%）、腦磷脂（簡稱PE，佔20%）、磷脂肌醇（簡稱PI，佔14%）組成，一般磷脂膽鹼含量超過22%則屬於高品質卵磷脂，腦部的神經傳導物質-乙醯膽鹼減少是造成老年癡呆的主要成因，而膽鹼是卵磷脂的基本成分，多補充卵磷脂可有效預防老年癡呆症，除此之外，卵磷脂還能抑制腸道膽固醇被吸收，可降低血膽固醇和預防脂肪肝，近來婦產科醫師還建議乳汁分泌阻塞的產婦多補充卵磷脂再搭配按摩，以幫助乳汁順利分泌。